リンゴの断面に現れる通称「蜜」と呼ばれている透明な部分は周囲の果肉部よりもホントのところ甘いのか？

実はそんなことはないんです。

「蜜」の正体は、葉から果実に運ばれた豊富なソルビトールが果糖やショ糖に変わることが出来なくなると、細胞の間に水分として溜まります。
これが「蜜」の正体なんです。
ソルビトールは甘さを生み出す素となる成分ですから、「蜜」が入ったリンゴは葉から栄養をたっぷり吸収し、よく熟した甘さの素がたくさん詰まったものという事なんですよ。

「蜜」の部分が甘いのではなくて、蜜の入ったりんごは、リンゴそのものが甘いんです。

1年を通して流通するきのこ。
冷蔵庫に常備する方も多いのではないでしょうか。
きのこにはビタミンB1やビタミンB2、カリウムといった栄養素が豊富に入っています。
その栄養素をおよそ３倍に増やす方法があるんです。

それが、冷凍すること。
きのこは冷凍すると細胞膜が破壊されて、加熱したときに栄養素が溶け出しやすくなるんです。
また旨味成分の「グルタミン酸」もおよそ３倍に増えるといわれてるんですよ。

きのこの冷凍保存

• 石づきを取り除く
• 水で湿らせたキッチンペーパーで拭いて、表面の汚れを落とす
• お好みの大きさに切る、またはほぐす
• 冷凍保存対応の保存袋に入れる
• なるべく空気を抜いてジップを閉じる

必要な時に必要な分だけを調理して食べられてとっても便利な冷凍保存。
ぜひお試しください。

年末から春が食べごろの「いちご」。
大人から子供まで、大人気の果物です。
そんないちごをさらに美味しく食べるコツを青果のプロが教えます！

いちごを美味しく食べるコツ

• ⚪︎購入したら早めに食べる

  いちごは傷みやすいので、購入したら早めに食べるのがおすすめ。

• ⚪︎常温で食べる

  食べる30分ほど前に冷蔵庫から出して、常温で食べるといちご本来の甘さを楽しめます。

• ⚪︎食べる前に優しく洗う
• ⚪︎ヘタの方から食べる

  ヘタの方から食べると先端の糖度が高い部分が最後に口の中に残り余韻を楽します。

いちごの保存方法

• ⚪︎冷蔵庫の野菜室で保存
• ⚪︎洗わずに保存
• ⚪︎重ならないように並べて保存

いちごの洗い方

• 下手をつけたまま水の入ったバールに入れて優しくかき回す
• 水から取り出したいちごをキッチンペーパーで水気を拭き取る

栄養価が高く、年中食べられて、
おやつや軽食にとっても便利なバナナ。

冷蔵庫に入れておいたバナナが気付いたら黒くなっていた...
なんていう経験をしたこと、ありますよね。
バナナの皮がどうして黒くなるのか、
黒くなったバナナは食べられのか!?
青果のプロが教えます！

バナナの皮に現れる黒い斑点の正体

この斑点を「シュガースポット」と言います。
「熟成して甘みが増している」というサイン。
この状態になると、糖度は22度前後になります！

• 少し青みが残った状態のバナナ
  （ 糖度18度ほど ）
• 全体がきれいな黄色のバナナ
  （ 糖度18度ほど ）
• シュガースポットが出てきたバナナ
  （ 糖度22度ほど ）

冷蔵庫に入れたバナナが黒くなる理由

バナナが黒くなる理由はいくつか考えられます。

• 1つめは、熟しすぎている
• 2つめは、皮に傷がついてそこから痛みが広がっている
• 3つめは、低温障害によるもの

3つめの低温障害は、暖かい気候で育つバナナは冷気に弱く、
冷蔵庫に入れると、バナナの皮の細胞が壊れ、酵素の働きが活性化します。
すると、酵素化物質で在るポリフェノールが作られて皮が黒くなってしまいます。
この場合は、皮を剥いて実が白ければ美味しく食べられます。


〇自宅でバナナを冷蔵保存する方法

• 自分の好みの熟度になるまでは常温で保存。
• 好みの状態になったら、房から切り離し、１本ずつをビニール袋に入れて野菜室で保存。

〇冷凍保存もおすすめ

• 好みの熟度までは常温で追熟する
• 好みの熟度になったら、皮をむいて、１本ずつをラップにくるむ。または、１口大にカットして、重ならないように タッパーに並べてもOK。